كعكات الماديلين Madeleines

كعكات الماديلين الرقيقة هي صنف اخر من روائع المخبز الفرنسي، وهي كعكات إسفنجية تخبز بقوالب خاصة على شكل أصداف صغيرة، لها سطح أملس وأطراف ذهبية مقرمشة لكن ما أن يتم تناولها حتى تذوب في الفم لطراوتها، ويقال أنها سميت بالماديلين نسبة للطاهية  ماديلين التي خبزتها وقدمتها للعالم أول مرة.

والجميل في كعكات الماديلين أن وصفتها الأصلية بسيطة المذاق ويمكن إضافة نكهات مختلفة على الوصفة الأساسية وصنع أنواع عديدة من الماديلين كالشوكولا وقشر الليمون واللوزوالقهوة.

ومكونات الماديلين متوفرة في كل منزل وهي الدقيق والزبدة والسكر والبيض، فمن السهل تحضيرها ولا تحتاج إلى خلاط كهربائي لصنعها. إضافة إلى أنه بالامكان استخدام اي قالب مخصص للكعكات الصغيرة لخبزها إن لم يتوفر قالب المادلين.

أحببت في هذه التدوينة أن أشارككم وصفة كعكات الماديلين بقشرالليمون وبذور الخشخاش للشيف قوردون رامساي Gordon Ramsay فهي مناسبة لتناولها ضمن وجبة الفطورأو مع القهوة أو في حفلات الشاي.

المقاديـر (تكفي لصنع 15 حبة)

75 جرام زبدة مذابة

3 بيضات

80 جرام سكر

80 جرام دقيق ذاتي الاختمار Self Raising Flour

(إذا لم يكن متوفرا فبالإمكان تحضيره كالاتي: لكل كوب أو 150 جرام دقيق نضيف 1/2 ملعقة شاي ملح و  1¹/_{2  ملعقة شاي باكنج باودر Baking Powder)}

1 ملعقة طعام بذور الخشخاش

قشر ليمونة واحدة

الطريقـة 

1) قومي بتسخين الفرن على حرارة 350F / 180C

2) اخفقي السكر والبيض باستخدام أداة الخفق لمدة 5- 7 دقائق حتى يتحول لون المزيج الى الأصفر الباهت ويتضاعف حجمه. ملاحظة: كلما كان رأس أداة الخفق أكبر كلما كان أفضل حيث يسمح بدخول كمية هواء أكثر إلى المزيج.

3) أضيفي الدقيق المنخول وبذور الخشخاش وقشر الليمون إلى مزيج البيض والسكرثم ابدأي بطي المزيج مع سكب الزبدة في ان واحد على أن تسكب الزبدة في طرف الوعاء وببطء حتى تسمحي للزبدة  لتبرد قليلا.
4) قومي بدهن القالب بالزبدة بشكل جيد ثم رشي الدقيق على طبقة الزبدة وتخلصي من الدقيق الزائد بضرب حافة القالب على سطح الطاولة وازالة الزائد منه.

5) قبل سكب مزيج الماديلين على القوالب قومي بخلط المزيج مرة أخرى للتأكد من توزيع حبوب الخشخاش بشكل متساوي في المزيج.

6) ضعي الماديلين في الفرن لمدة ١٠دقائق ولا تفتحي الفرن أبدا اثناء الخبز. ثم دعي كعكات المادلين في القالب لتبرد قليلا قبل تقديمها. وكما أسلفنا فإن المادلين الناجح له سطح أملس وأطراف ذهبية مقرمشة إضافة إلى ظهور نتوؤة في قعر الكعكة.  

7) إن أحببتي تزيين كعكات الماديلين قومي برش السكر عليها او تغطية سطحها بشوكولا ذائبة.

 بإمكانكم  تحضير المزيج وحفظه في الثلاجة ليلة خبزه لتستمتعوا بتناولها طازجة في اليوم التالي. وإن احببتم استخدام قالب المادلين فأنصحكم بشراء القالب المصنوع من مادة التيفلون (التيفال) أو السيليكون حيث إزالة حبات المادلين من القالب أسهل بكثير من القالب المعدني الذي استخدمته. أاتمنى لكم تجربة ممتعة في صنع المادلين و آمل ان تشاركوني نكهاتكم المفضلة!

صحة وعافية! 

ماكارون الشوكولا الداكنة Dark Chocolate Macarons

كعكات الماكارون هي إحدى العلامات الفارقة في المطبخ الفرنسي. وهي شطيرة رقيقة تحتوي على قطعتين من البسكويت الهش المصنوع من دقيق اللوز والسكر وما بينهما حشوة غنية كالمربى وكريمة الزبدة. والماكارون مزيج جميل ما بين المرينغ Meringue والبسكويت. ونظرا لإقبال الناس عليها نرى انتشار محلات الماكارون الفرنسية الفاخرة كـ لادوريLadurée وبيير إيرمي Pierre Hermé خارج إطار بلد منشأها!

ومن المعروف عند أوساط الطهاة أن هذه الكعكة الصغيرة الرقيقة هي المحك الحقيقي للخباز الماهر وقد تدفعهم هذه الشطيرة الصغيرة إلى حافة الجنون لأنها تتطلب دقة متناهية في المقادير، والمزج، والخبز وعند الإخفاق في أي من هذه الخطوات فلن يتم الحصول على مميزات الماكارون المثالي: بسكويت طري بسطح أملس وقاعدة واضحة.

ولعل من أكبر التحديات التي واجهتني في المطبخ هو خبز كعكات الماكارون، وعلى الرغم من أنني حاولت  إعدادها لمرات عديدة  إلا أنني لم اتمكن من الوصول الى النتيجة المثالية. ولكن بعد أن تداركت أخطائي السابقة استطعت إعداد الماكارون بنتيجة مقاربة للماكرون المثالي لأول مرة!  وها أنا أشارككم وصفة ماكارون الشوكولا بحشوة الشوكولا الداكنة والملح حيث المقادير كانت مستوحاة بين وصفةٍ في مدونة Droolfctor ووصفة في موقع Martha Stewart .

المقادير (لكمية تكفي لصنع 20 حبة من الماكارون)

للكعكات

80 غرام من اللوز المطحون بشكل ناعم جدا.

20 غرام من بودرة الكاكاو

100 غرام سكر بودرة

25 غرام ماء

100 غرام سكر عادي

75 غرام بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة مقسم إلى قسمين.

للحشوة

100 غرام من الشوكولا الداكنة الخام

4 ملاعق طعام حليب دافئ

ملح خشن

الطريقة

1) جهزي صينتين للفرن وذلك بوضع ورق البارشمنت Parchment paper عليهما (علما بأنه لا يصلح استخدام ورق الشمع waxed paper).  قومي بتحميل وطباعة قالب دوائر الماكارون لمساعدتك في تشكيل احجام متساوية من الماكارون.

2) أخلطي اللوز المطحون، وسكر البودرة، وبودرة الكاكاو ومن ثم قومي بنخل المزيج 3 مرات للتخلص من حبيبات اللوز الكبيرة. هذه الخطوة مهمة للحصول على السطح الأملس للماكارون.

3)  ضعي الماء و السكر العادي في قدر وقومي بتسخينه على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب السكر.

4) أثناء تسخين السكر ابدأي بخفق قسم واحد من بياض البيض في خلاط كهربائي حتى تحصلي على قوام ابيض.

5) عندما تصل حرارة السكر إلى 118 درجة مئوية قومي بسكبه ببطئ على بياض البيض المخفوق واستمري في الخفق حتى تحصلي على قوام لماع وأكثر تماسكاً بحيث إذا رفعتي أداة الخفق سيثبت بياض البيض عليها ولن ينسكب.

6) اسكبي القسم الثاني من بياض البيض على خليط اللوز، والكاكاو، و السكر واخلطي حتى يمتزج جيدا. ستحصلي بعدها على مزيج سميك ولزج.

7) اسكبي بياض البيض المخفوق على مزيج اللوز وهنا خطوة مهمة: باستخدام ملعقة السباتولا Spatula قومي بطي المزيج وليس خلطه وذلك بجعل الملعقة في محاذاة الوعاء وكشط المزيج ثم تجميعه في المنتصف . قومي بتكرار العملية مرات عديدة حتى تحصلي على درجة قوام  تمكنك من احداث رقم 8 على سطح المزيج.

8) ضعي  ورقة قالب دوائر الماكارون أسفل ورق البارشمنت ثم اسكبي المزيج داخل قمع وأحدثي فتحة مقدارها نصف إنش عند رأس القمع.

9) شكلي دوائر الماكارون وذلك بالضغط في منصف الدائرة. بعد انتهائك من تشكيل الدوائر قومي برفع الصينية قليلا واسقاطها لإخراج فقاعات الهواء.

8) اتركي دوائر الماكارون لمدة لا تقل عن نصف ساعة او حتى يتصلب سطحها. وفي ذلك الاثناء قومي بتشغيل الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.

9) أدخلي الصينية واخبزي الماكارون لمدة 13 دقيقة أو حتى يمكنك ازالة الكعك من على ورق البارشمنت.

10) اتركي كعكات الماكارون لتبرد قبل حشيها.

لتحضير حشوة الشوكولا

أذيبي الشوكولا في حمام مائي و أضيفي 4 ملاعق من الحليب الدافئ. ثم اسكبي الشوكولا في قمع مع إحداث فتحة صغيرة عند رأس القمع.

11) قومي بوضع القليل من الشوكولا الداكنة على الماكارون  ثم رش القليل من الملح الخشن و أطبقي عليها بقطعة أخرى من الماكارون.

إن كنتي تودين عمل أنواع مختلفة من الماكارون بإمكانك استخدام 100غ من اللوزالمطحون عوضا عن 80غ وبودرة الكاكاو وتلوين الماكارون باستخدام ملونات الطعام الثخينة أي من النوع الجل Gel food color حتى لا يتغير قوام المزيج. وعززي النكهة المرغوبة باستخدام مصدر النكهة الرئيسي في حشوة الماكارون، على سبيل المثال لصنع ماكارون بنكهة الفستق أضيفي ملون طعام أخضر على الماكارون واستخدمي الفستق المطحون مع كريمة الزبدة كحشوة لماكارون الفستق.  وأخيرا شاركوني تجاربكم في اعدادها ونكهات الماكارون المفضلة لديكم..

صحة وعافية !!

استمتعي بكوب لاتيه دون الحاجة لجهاز محضرة القهوة!

سأشارككم في تدوينتي السريعة كيفية تحضير كوب من اللاتيه Latte  أو الكابوتشينوCappuccino دون الحاجة لجهاز محضرة القهوة الإيطالية كجهاز النيسبريسو Nespresso والديلونقي De'Longhi  وغيرها. كل ما تحتاجونه هو إبريق الموكا Moka Pot ، وصانعة رغوة الحليب Milk Frother بالإضافة إلى إبريق رغوة الحليب.

1) في البدء نقوم بإعداد الإسبريسو Espresso باستخدام إبريق الموكا و الذي يحتوي على 3 أقسام: القاعدة التي ستحوي الماء اللازم لإعداد الإسبريسو، ثم المصفاة التي توضع على القاعدة وتملأ بالبن المطحون، ومن ثم الإبريق الذي يوضع على القاعدة بإغلاق محكم ويقوم بتجميع الإسبريسو الناتج عن مرور الماء الساخن في البن خلال فتحات المصفاة.  وعند وضع الإبريق على النار سيسمع صوت أشبه بصوت الغليان، وتوقف الإبريق عن احداث الصوت يعني إتمام تحضير الإسبريسو.

2) خلال تحضير الإسبريسو نقوم بتسخين الحليب، وبعدها يصب في إبريق رغوة الحليب، وباستخدام محضرة الرغوة نقوم بخفق الحليب مما ينتج عنه رغوة غنية. 

3) وأخيرا نقوم بصب الإسبريسو إلى ثلث الكوب ثم الحليب وبهذا  قد حصلتي على كوب لاتيه "حقيقي" وساخن ولذيذ، استمتعي بشربه وعبق الإسبريسو يغمر المكان ويوقض حواسك! 

أود أن أشير إلى أنه بإمكانك تحضير أنواع عديدة من مشروبات الإسبريسو بالحليب بنفس هذه الطريقة. على سبيل المثال يحضر الكابوتشنو بصب القليل من الحليب والكثير من الرغوة على الإسبريسو، ويحضر اللاتيه بصب الكثير من الحليب والقليل من الرغوة، أما الإسبريسو ماكياتو فيصب رغوة الحليب فقط على الإيسبريسو. وإليكم دليل مبسط يشرح تحضير أنواع مختلفة من مشروبات الإسبريسو بالحليب.

المصدر

طريقة عمل كعكات الشاي الإنجليزية (السكونز Scones)

لا يسمى شاي بعد الظهيرة إنجليزيا إلا بوجود هذه الكعكات الهشة اللذيذة فهي العلامة الفارقة للشاي الانجليزي تقدم مع كريمة الديفونشاير  Devonshire Cream - عبارة عن حليب مخثر- بالإضافة إلى المربى. و طريقة إعدادها بسيطة و مكوناتها متوفرة في كل منزل .

المقاديـــر:

٣ أكواب من الدقيق ( حوالي ٤٥٠ غ)

٣ ملاعق طعام Baking Powder 

رشة ملح

 ١/٢  ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم Baking Soda

٢/٣  كوب من السكر

إصبع زبدة باردة  جدا مقطعة لقطع صغيرة (الأفضل مجمدة و مبروشة) ١١٠ غ

بيضتان 

١٥٠ غ من اللبن ( أو ١٠٠ غ زبادي مع القليل من الحليب)

قبل البدء في الخطوات أود أن أوضح إلى أن سر نجاح الكعكات هو في بقاء العجينة باردة و ذلك باستخدام الخلاط الكهربائي و إن لم يتوفر فبالامكان استعمال الشوكة أو السكين في خلط المقادير)

الخطــوات:

أولا: نشغل الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ فهرنهايت)

ثانيا: بالخلاط نخلط المكونات الجافة (الدقيق و بيكربونات الصوديوم و Baking Powder و السكر و الملح)

ثالثا: نضيف الزبدة المقطعة أو المبروشة و نخلطها بشكل خفيف مع المكونات الجافة بحيث يمكننا رؤية قطع الزبدة بعد الخلط. 

رابعا: نبدأ الان بالعجن و ذلك باضافة البيض ثم اللبن مع مراعاة أن تكون العجينة أقرب للرطبة و بإمكاننا إضافة اللبن أو الحليب لوزن رطوبة العجينة.

خامسا: نرش سطح العمل بالدقيق و نفرد العجينة بحيث نصل لسماكة حوالي السنتمترين.

سادسا: نغطي القطاعة  بالدقيق قبل كل تقطيع لمنع التصاق العجينة و نقطع دوائر السكونز.

سابعا: نصف الدوائر في صينية الفرن على ورق البارشمنت Parchment Paper و ندهن السطح بخليط من البيض و السكر و القليل من الحليب.

ثامنا: ندخل الصينية في الفرن في أوسطه و تخبز لمدة ١٥ دقيقة أو  حتى ترتفع الكعكات و يتحمص سطحها.



من الممكن عمل الخطوات السبع السابقة و تغطية الصينية و إدخالها في الثلاجة و عندما يحين وقت تقديم الشاي تدخل الصينية في الفرن لخبزها حتى نستمتع بمذاق الكعكة و هي ساخنة فلا شيئ يضاهي لذة الخبز و الكعك الساخن .. شاركوني تجاربكم في اعداها و بالهناء و الشفاء !

لطبق أجبان جميل و مثالي

الأجبان .. و من لا يحبها؟  إانها "مصدر جيد للسعادة" كما تصفها إحدى الدعايات ! و لم لا و نحن نحب الجبن لدرجة أننا نكاد أن نضيفه في أي طبق و وصفة .. و هذا ما هو الحاصل لا ننكر ذلك !

 للجبن مذاقات و قوامات و ألوان عديدة جدا من الصعب حصرها لأن الجبن يتواجد في معظم المطابخ  Cuisines في العالم و يصنع من قبل العديد من الشعوب كل بطريقته الخاصة. و لكن لا يتسن لنا ان نستمتع بمذاق الجبن لوحده خاصة أننا نضيفه مع مقادير مختلفة أثناء تحضير المأكولات. لهذا فإن إعداد صحن أو طبق أجبان Cheese Platter  هي أفضل طريقة للاستمتاع بها و التعرف عليها عن قرب! و من خلال الاجابة على بعض الأسئلة يصبح بإمكان الجميع تحضير طبق أجبان مثالي.

1

متى يقدم طبق الأجبان؟

في حفلات الغداء و العشاء يقدم عادة طبق الأجبان أما قبل الوجبة الرئيسية أو بعدها. و بالامكان أيضا تقديم طبق الأجبان مع وجبة الإفطار. 

كيف أختار الأجبان؟
هناك عدة طرق لاختيار الأجبان لكن الطريقة التقليدية هي اختيار نوع جبن واحد على الأقل من بين هذ الأنواع والتي تصنف على حسب قوام الجبن: 

الأجبان القاسية أو الصلبة :  تباع على شكل قوالب مستطيلة أو مستديرة و تكون غير قابلة للدهن، و نعدد من أنواعها البارميزان Parmesan ذي الرائحة القوية المميزة و الشيدر Cheddar بطعمه المستساغ المالح و اللإيمينتال Emmental  قليل الملح و بطعم قريب للزبدة، و أيضا جبنة القودا Gouda و الإيدم Edam.

الأجبان اللينة أو الطرية: و هي الأجبان القابلة للدهن، بعض أنواعها تكون مكسوة بقشرة اسطوانية تكون وبرية عادة و صالحة للأكل  كجبنة البري Brie و الكاميمبرت Camembert المتشابهات في الشكل و الطعم المالح المعتدل.  الاختلاف البسيط يكمن في أن الأخيرة لها رائحة أقوى و قالبها أصغر حجما و اطول ارتفاعا.ولمحبي المذاق القوي هناك جبنة الغورغونزولا Gorgonzola الإيطالية التي تحتوي على العفن الأزرق و تمتاز بحدة مذاقها.  يوجد أيضا أنواع الجبن الطري بدون القشرة  كجبنة بوغسان Boursin البيضاء و التي تتواجد بنكهات مختلفة كالأعشاب العطرية و الفلفل.

2

الطريقة الأخرى لترتيب طبق أجبان هي اختيار الجبن على حسب مصدرها:
الأجبان المصنوعة من حليب البقر: و هي أكثر الأجبان انتشارا و استهلاكا حيث تمتاز بطعم معتدل و حليبي كجبنة الموزاريلا Mozzarella و المونتيري جاك Monterey Jack و البارميزان Parmesan.
الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام: تحتوي على أعلى نسبة دهون و تكون ذو مذاق زبدي كالبيكورينو رومانو Pecorino Romano و القشقوان Kashkaval و الفيتا Feta.
الأجبان المصنوعة من حليب الماعز: تمتاز بطعم حاد حامضي مميز من أنواعها البوشرون Bucheron و الكابرينو Caprino.

من الأفضل اختيار الأجبان المعتدلة الطعم من أي من الطريقتين لقبولها من الجميع. و لمحبي الأجبان القوية و المغامرون بالامكان ااضافة نوع و احد من الأجبان القوية الطعم  والتي تندرح تحت أي من الأنواع التي تم ذكرها  (القاسية و اللينة)    كالجبنة الزرقاء Blue Cheese المالحة و برائحة نفاذة التي تحتوي على العفن الأزرق. نعدد أيضا أنواع جبن الماعز Chèvre التي تمتاز بطعم مميز جدا و ببقاء نكهته في الفم لمدة طويلة!  


ماذا أقدم مع الأجبان؟
يقدم عادة بعض أنواع الخبز كخبز الباقيت Baguette و البسكويت المملح Crackers. ومن الأفضل اختيار أنواع تختلف في الطعم و الشكل لكلا من الخبز و البسكويت. فعلى سبيل المثال نقدم شرائح من خبز الباقيت الأبيض و شرائح الرغيف الأسمر الريفي بالاضافة الى البسكويت المالح الأبيض و البسكويت الأسمر بالحبوب.
عند تقديم طبق الأجبان قبل الوجبة الرئيسية، يحبذ اختيار اضافات مالحة و حامضة المسماة بالـ Antipasto أو المشهيات لتكون كفاتح شهية للوجبة التي تليها نذكر منها أنواع الزيتون المختلفة و المخللات و الطماطم المجففة بزيت الزيتون و شرائح الفلفل الأحمر المدخنة بزيت الزيتون و بعض أنواع اللحم المدخن و المقدد.

3

و عند تقديم طبق الأجبان بعد العشاء نقوم باختيار الاضافات الحلوة  كمدخل للحلويات كمربى المشمش، و الخردل المطعم بالفاكهة كخردل الديجون Dijon Mustard مع التين، و أنواع الفواكه الطازجة كالعنب و المجففة كالممشمش مع بعض المكسرات.

4

كيف أقدم طبق الأجبان؟
تقدم الأجبان و الاضافات في طبق و احد أو لوح يسع جميع المكونات. لمحبين الشكل الريفي بالامكان ترتيب المحتويات على لوح خشبي كألواح التقطيع. أو بالإمكان شراء لوح مكسو بدهان السبورة و ترتيب المكونات عليها و كتابة أسماء الأجبان باستخدام الطباشير. و لجعل الاستمتاع بطبق الأجبان متاح لجميع الحاضرين و خاصة اذا ضيوفك ملتمين على طاولة القهوة، بإمكانك اختيار الألواح الدائرية التي تلتف حول نفسها المسماة بـ Lazy Susan ليتمكن الجميع من الوصول إلى جميع المحتويات بسهولة.  و بالتأكيد بإمكانك اختيار اي طبق يحلو لك و يتماشى مع طبيعة المناسبة كألواح الرخام او الألواح الزجاجية أو حتى الخزفية.
إضافة لطيفة لطبق الأجبان هي كتابة أسماءها ليتعرف عليها ضيوفك و بالإمكان الكتابة على نفس الطبق كما ذكرنا أو استخدام علامات خاصة للجبن Cheese Marker يكتب عليها الإسم و تغرز في الجبنة.

5

ماهي الأدوات المستخدمة في تقطيع الأجبان؟

هناك مجموعة أدوات تقطيع تستخدم مع الأجبان. البعض منها تباع كمجموعة و احدة تكفى لتقطيع معظم أنواع الجبن.

6

الأولى من اليمين بشكل نصف قلب تستخدم في تقطيع الأجبان القاسية، تليها السكينة المنحنية من الأمام تستخدم لدهن الأجبان اللينة، و تأتي بعدها السكينة المدببة الحادة للأجبان شبه الطرية، ثم السكينة شبه المربعة تستخدم مع الأجبان القاسية جدا، و أخيرا الشوكة لالتقاط الجبن أو تقديمه.

7

مجموعة أخرى من السكاكين التي تستخدم في تقطيع الأجبان نبدأ من السكينة في الأعلى بفتحتات دائرية تستخدم لتقطيع الأجبان الطرية، أما السكينة ذي النهاية المدببة كالشوكة فهي للأجبان القاسية، و أخيرا السكينة القصيرة تستخدم لتقطيع البارميزان.

كيف يتم تقطيع الأجبان؟
الصورة توضح كيفية تقطيع  و تقديم أنواع مختلفة من الأجبان حسب شكلها و قوامها:

8

١ القوالب المستديرة و المربعة للأجبان الطرية بشكل عام كجبنة البري و الكاميمبرت.
٢ لقوالب الجبن الصلبة كالشيدر و الحلومي.
٣ الأجبان الصلبة و شبه الصلبة التي تباع على شكل إسفين Wedge كجبنة البارميزان.
٤  أنواع الجبن الأزرق التي تباع على شكل إسفين Wedge كجبنة الروكفورت Roquefort.
٥ الأجبان اللينة جدا السهلة الدهن كجبة القريش Cottage.
٦ الأجبان اللينة التي تباع على شكل إسفين Wedge كالكاميمبرت.
٧ الأجبان الهرمية الشكل كبعض أنوع جبن الماعز.
٨ أنواع الجبن المقدمة في وعاء خشبي كجبنة الفاشيرين Vacherin.
٩ ألأجبان التي تباع كنصف قالب كجبنة الإيدم Edam.

أية ملاحظات أخرى تتعلق بطبق الأجبان؟

يجب ترتيب طبق الأجبان قبل نصف ساعة من تقديمه على الأقل حتى تكون  على درجة حرارة الغرفة مما يجعلها سهلة التقطيع و الدهن.  ولتجنيب ضيوفك حرج تقطيع الجبن عند بداية تقديمه من الأفضل تقطيع جزء من كل جبنة أثناء ترتيب الطبق و ترك الباقي لضيوفك بعد ما تذوقوا الأنواع و باتوا أكثر راحة لتقطيع الأجبان بأنفسهم. بالأخير كل ما ذكر هو فقط دليل بسيط لترتيب الأجبان و للجميع حرية اضافة و ازالة المكونات المختلفة أو اختيار أجبان مختلفة و اضافة "روح شرقية" على الطبق كجبنة الحلومي  و المكدوس! الخيارات و الأفكار لا تنتهي فشاركوني ارائكم ! 

شاي بعد الظهر الانجليزي English Afternoon Tea

شاي بعد الظهر في فندق الريتز كارلتون

شاي بعد الظهر من أهم ما يميز ثقافة المملكة المتحدة، و هي وجبة خفيفة تقدم  تقريبا ما بين الثانية بعد الظهر الى الخامسة. لها مسميات مختلفة تعتمد على وقت  ومكان التقديم. من الملاحظ أن  النساء هن الأكثر اقبالا على الاستمتاع بشاي بعد الظهر نظرا لما تحتويه  من لمسات انثوية كالادوات الفاخرة و الرقيقة و قطع الطعام الصغيرة و بعض قواعد الاتكيت التي تجعل منها مناسبة جميلة لتجمع القريبات او الصديقات عليها.

 برأيي ارى ان استضافة بعض من المقربات - 4 الى 5  على الأكثر- على حفلة شاي تجعلها أكثر حميمية و خفة  لأنها مناسبة غير رسمية تجعل التركيز على المدعوين و تبادل الأحاديث معهم، بالإضافة الى أن شاي بعد الظهر تفتح مجالا لدعوة الأحباء ذو الجداول المزدحمة في منزلك في أوقات جديدة تناسبهم اكثر كفترة العصر، أو تحويل شاي بعد الظهر الى قبل الظهر أي وقت الضحى. فماذا نحتاج لاعداد حفلة الشاي الكلاسيكية؟ المكان وأدوات المائدة والطعام! 

هناك عدة خيارات في المنزل لإعداد حفلة شاي لكن المهم ان يكون المكان مرتب و مريح، و يفضل برأيي أن لا يتطلب من الضيوف ترك أماكن جلوسهم لصب الشاي مثلا او اختيار الطعام كعمل "بوفيه" و خاصة لمجموعة صغيرة.  الخيار الأول هو في أحد غرف المعيشة أو صالات المنزل بحيث يكون تنسيق الأثاث يلتف حول طاولة قهوة و تسمى في هذه الحالة Low Tea نظرا لانخفاض الطاولة. الخيار الثاني هو عمل High Tea على طاولة طعام مستديرة و صغيرة اذا وجد او في طرف طاولة الطعام الأساسية. و الخيار الثالث في حديقة المنزل  اذا كانت الاجواء مناسبة.

بالنسبة لمسميات شاي بعد الظهرتاريخيا، الـ Afternoon Tea بدأ في الأساس كوجبة خفيفة ما بين الغداء والعشاء من قبل دوقة بيدفورد Bedford حيث كان يقدم في غرفة المعيشة على طاولة منخفضة و يسمى أيضا بالـ Low Tea. أما الـ High Tea فكان يقدم في الساعة الخامسة للعمال بعد يوم عمل شاق، وتقدم فيها أطعمة أكثر دسامة ومحتوية على اللحوم حيث يتناولونها العمال على طاولات الطعام و تكون بديلا عن وجبة العشاء.

1

2

الجمال في الشاي الانجليزي يكمن في الأواني المستخدمة،  فتقديم الشاي بحد ذاته له جماله و تكلفه كالأبريق و قاعدته المضائة بشمعة صغيرة تبقي الشاي ساخنا  والأداه التي تعصر كيس الشاي و الصحن الصغير لوضع الكيس بعد استخدامه - هذا اذا كانت اكياس الشاي هو خيارنا- أو استخدام مصفاة للشاي الورق، بالاضافة الى انواع السكر الابيض و البني و شرائح الليمون و الحليب.  بالنسبة للأكواب فمن الأفضل أن نقديم الأكواب التقليدية أي الكوب مع الصحن و ليس الأكواب الكبيرة  Mugs ، وأن تكون متناسقة مع الابريق. بالطبع ليس علينا ان نؤمن كل ما ذكر فوجود ابريق شاي و سكر و الأكواب هو الأساس أما الباقي فلكم الخيار !

3

4

5

الان نأتي للأطباق المستخدمة لتقديم الطعام، فالطريقة التقليدية في شاي بعد الظهر الانجليزي هي بالصحون ذي المستويات و عادة تكون بمستويين أو ثلاث حسب كمية و أنواع الطعام المقدمة، باعتقادي ان استخدامها يناسب مساحة الطاولات التي توضع عليها تجهيزات  الشاي والتي تكون صغيرة نسبيا فتسهل على الجميع اختيار المأكولات.  الصحون ذي المستويات تباع بأشكال و احجام مختلفة كالدائري و المستطيل و أطباق ثابتة أو متحركة و جميعها مناسبة لحفلة الشاي، و بالإمكان استخدام أطباق إضافية لو كانت أطباق ذي المستويات غير كافي. لا ننس أيضا ملاقط لحمل الطعام  والصحون الصغيرة مع الأشواك و السكاكين لضيوفنا و أخيرا المناديل  التي تفضل أن تكون قطنية أو ورق إن لم يتوفر، و هنا أود أن أذكرالمضيفة على وضع المنديل  تحت الصحن أو بجانبه و ليس فوقه حتى لا يستخ من الطعام الذي سيوضع على الصحن. 

7

8

لحفلة مثالية يجب أن يكون الشاي مثاليا، فبالنهاية هي حفلة شاي! و لهذا من الأفضل تقديم شاي مرغوب من الجميع كأنواع الشاي الأسود نذكر منها شاي السيلون Ceylon والأسام Assam ، أو خلطات الشاي الأسود منها شاي الافطار الإنجليزي English Breakfast  وشاي إيرل غراي Earl Grey و هو عبارة عن شاي بالعطرة. يجب نحرص على أن يكون الشاي ساخنا طوال فترة تقديمه و أن لايكون خفيفا جدا أو غامقا.

المأكولات المقدمة في حفلات الشاي الانجليزي عبارة عن معجنات و حلويات تتسم بصغر احجامها  ليسهل تناولها.  الشاي الانجليزي الكلاسيكي يجب ان يقدم عنصرين أساسيين مع الأنواع الاخرى المقدمة:  كعك السكون Scones يقدم مع القشطة  والمربى بالاضافة الى  شطائر الخيار. ومن هنا نسطيع اضافة معجنات و حلويات من خيارات لاتنتهي  نعدد منها شطائر الديك الرومي أو السالمون المدخن و فطائر الكيش Quiche بالسبانخ او الجبن و بسكويت الماكارون Macaron و كعكة الفواكه الانجليزية  و فطيرة الليمون و الماديلين Madeleine  وغيرها الكثير! من الأفضل عند تقديم نوع كيك بشكله الكامل ان يتم تقطيعه من قبل بهدوء و حذر اختصارا للوقت و تجنبا لإحراج تقطيعه بطريقة غير متساوية اوانهيار أجزاء من الكيك !

10

9

أخيرا كل ما ذكرته هو فقط لتوجيه القراء لأساسيات الشاي الانجليزي و لكن لكم حرية تحويله لشاي "شرقي" باستخدام أكوابنا التقليدية الجميلة و اضافة الزعفران  وماء الورد مع الشاي، أو حتى تقديم شاي مغربي بالاضافة الى معجناتنا اللذيذة و حلوياتنا الألذ! يجب أن ألمح إلى أن حفلات الشاي ليست فكرة جديدة أو دخيلة على مجتمعنا فشاي الضحى مناسبة منتشرة بين نساء دول الخليج العربي حيث يشابه الى حد ما فكرة الشاي الانجليزي في تقديم المعجنات و الحلويات بالاضافة الى المكسرات.