حفلة البرنش Brunch

حفلات البرنش Brunch من المناسبات النهارية المفضلة لدي حيث تمتاز أجواءها بالبساطة والعفوية، وهي حفلة تقام في نهاية الأسبوع تحديداً في اليوم الأخير منه حيث يقضون الناس عادة  وقتاً طويلا في النوم والاسترخاء وغالباً ما تتأخر وجبة الفطور والغداء،  لذلك تُستبدل هاتين الوجبتين  بوجبة واحدة وهي البرنش التي تقدم عادةً في أي وقت بين فترة الضحى والعصر أي تقريبا من الساعة الحادية عشر صباحاً وحتى الثالثة بعد الظهر. 

وكلمة برنش Brunch -وهي كلمة إنجليزية- مكونة من دمج الجزء الأول من كلمة الفطور Br)eakfst) و الجزء الأخير من كلمة الغداء (L(unch ، فتأخذ محل وجبتيّ الفطور والغداء كما أسلفنا، وبما أنها كذلك فهي بطبيعة الحال تجمع عناصر الوجبتين، فيقدم فيها بعض الأصناف الخفيفة من الفطور والغداء بالإضافة إلى تشكيلة من بعض أنواع المشروبات الساخنة والباردة. ولأن حفلات البرنش تميل إلى عدم التكلف، فتقديم الطعام في الغالب يكون على طريقة البوفيه حيث تشجع الضيوف على الحركة والتحدث مع عدد أكبر من الناس.

أما عن أصناف الطعام المقدمة فالخيارات كثيرة لكن من المفضل التنوع ما بين  أصناف باردة وساخنة، ونباتية وبروتينية حتى تناسب أذواق الضيوف المختلفة. ومن أمثلة على أطباق وجبة البرنش كالتالي :

• طبق من الفواكه الموسمية  المقطعة
• طبق شرائح من أنواع أجبان مختلفة
• طبق من شرائح اللحوم الباردة أو السالمون المدخن
• سلطة الكابريسي Caprese
• بارفيهParfait الزبادي والغرانولا وأنواع التوت تقدم بكؤوس صغيرة
• أصابع الخبز الفرنسي French Toast تقدم مع شراب القيقب 
•  تشكيلة من المخبوزات والمعجنات
• فطيرة بحشوة من أنواع الأجبان المختلفة
• قطع صغيرة من عجة Frittata السبانخ والفطر 
• أصناف الفطور الشرقية كشطائر الفول والفلافل

بالنسبة للمشروبات فمن المفضل أن تقدم  مشروبات ساخنة كالشاي والقهوة، ومشروبات باردة كالعصائر الطازجة والمياه الغازية ، ومن اللطيف أيضا إضافة بعض اللمسات التجميلية كتنسيق باقة من الزهور للبوفيه واختيار مناديل تتماشى مع ألوان الباقة لإضافة جو احتفالي جميل.

ومن الجدير بالذكر أن حفلات البرنش مناسبة للاحتفال بقدوم مولود جديد Baby Shower أو الاحتفاء بعروس Bridal Shower أو الترحيب بضيف أتى من خارج المدينة  ليقيم في منزل المستضيف. 

حفلة الكوكتيل Cocktail Party

1

حفلة الكوكتيل مناسبة اجتماعية أنيقة تبدأ في الساعة السادسة مساءا وتستمر حوالي الساعتين أو الثلاث. أجواءها ممتعة حيث للضيوف حرية التجول في أرجاء منطقة الحفل ولا يلزمهم الجلوس في مكان واحد. تصحبها موسيقى جميلة ومأكولات بأحجام صغيرة منسقة بعناية بالإضافة إلى تقديم مشروبات منوعة مبتكرة.

الحفلة مناسبة لدعوة عدد كبير من الضيوف لمدة زمنية معينة. لذا عندما يصعب على المستضيف دعوة ضيوفه على العشاء لصغر مساحة غرفة الطعام أو لمحدودية الميزانية، تعتبر حفلة الكوكتيل حلا مناسبا لهذه الأمور، حيث يمكن للمستضيف استغلال غرفة المعيشة وكذلك غرفة الطعام إذا كان التصميم الداخلي للمنزل بمخطط مفتوح. وقد تقام أيضا ما يسمى بساعة الكوكتيل في حفلات العشاء  حيث يحضر الضيوف مبكرا ويأخر تقديم العشاء.

2

التجهيزات الواجب إعدادها قبل الحفل

3

يعتمد حفل الكوكتيل الناجح  على خلق أجواء ممتعة وسهرة براقة من خلال تزيين مكان الحفل بباقات مختلفة من الزهور وتنسيق إنارة لطيفة بالشموع، بالإضافة إلى تقديم الطعام بشكل جميل، وشهي، وبكميات كافية.

لذلك على المستضيف تحديد عدد الضيوف مسبقا لأنه على ضوئه ستحدد كمية المأكولات والمشروبات المقدمة خلال الحفل ومدى الحاجة لخدمة منسقي الحفلات وطاقم الخدمة. وبشكل عام فإن متطلبات حفل الكوكتيل الاتي:

• مقاعد أو كراسي 
• أكواب القهوة
• كؤوس العصيرات
• أطباق تقديم وصينيات
• أطباق و كؤوس صغيرة للمأكولات
• مناديل الخاصة بالكوكتيل Cocktail Napkins
• شمعدانات و شموع
• باقات زهور
• مأكولات

إذا كان الحفل يتضمن ساعة كوكتيل قبل العشا، فاحتساب 6 حبات من ضيافة الكوكتيل لكل ضيف عدد مناسب. أما إذا كان حفل كوكتيل بالكامل، فكمية الضيافة تحسب من 6 إلى 8 حبات للضيف كل ساعة من وجوده بالحفل. مع مراعاة زيادة عدد الأصناف المحببة للضيوف. على سبيل المثال إذا كانت حفلة كوكتيل تمتد لثلاث ساعات وكان عدد الضيوف فيها 15 ضيفا، يجب أن تحوي الضيافة على 300 حبة مختلفة من أنواع الطعام المقدم مع التنويه إلى أن شهية الناس تكون أكبر في فصل الشتاء وعكس ذلك في الصيف.

4

المأكولات والمشروبات المقدمة في حفلة الكوكتيل

ما يميز حفلات الكوكتيل هي المأكولات المختلفة المقدمة كقطع صغيرة  يسهل على الضيف تناولها دون الحاجة لأدوات المائدة حيث تصف المأكولات في صينيات تدار على ضيوف الحفل من قبل المستضيف او طاقم الخدمة. وهذه  هي أحد خيارات تقديم الطعام في حفل الكوكتيل.

من الأفضل أن تكون الأصناف متنوعة ما بين نباتية وبحرية، وأصناف تحتوي على اللحوم بالإضافة إلى الأجبان والنشويات والحلويات. ومن المستحستن أن تكون الأصناف متوازنة أي أن لاتحتوي بشكل كبير على أصناف متكلفة كاستخدام أنواع الكافيار، والقواقع النيئة، وكبد البط Foie Gras والأجبان المعتقة. وعكس ذلك أن لا تكون بسيطة جدا كتقديم أصابع النقانق الصغيرة وقطع البسكوت المملح والجبن المصنع.  ويراعى عند اختيار الأصناف أن لا تحتوي على سوائل وصلصات خفيفة   قد تنسكب على ملابس  الضيوف وتسبب إحراجا لهم، وكما ذكرنا انفاً، يجب أن تكون الأصناف بحجم وطريقة تقديم يسهل على الضيف تناولها بيد واحدة. لذا تذكر أن تقديم أصناف منوعة تحوي على مزيج من التكلف والبساطة  بالإضافة إلى مراعاة عادات الضيوف الغذائية هو سر الضيافة الناجحة.


بالنسبة للمشروبات بإمكاننا البدء بالضيافة العربية وذلك بتقديم القهوة العربية، وخلال الحفل يتم تقديم عصيرات بخلطات مميزة كعصير الليمون بالنعناع وكوكتيل مشروب الزنجبيل مع البرتقال ومركز الرمان. وتزيين المشروبات بشرائح الليمون أو إضافة  سكر ملون على سطح الكأس يحول كأس عصير عادي إلى مشروب جميل براق!  بعدها يتم تقديم أنواع الشاي والقهوة الإيطالية كالإسبريسو ماكياتو. بالإضافة إلى ما ذكر، فإن وجود أنواع  مشروبات أخرى كالمياه المعدنية، والعادية، والمشروبات الغازية  مع شرائح من الليمون والثلج أمر مفضل ويعكس حرص المستضيف على وجود جميع ما يقد يفضله ضيوف حفله.

5

6

7

كيفية تقديم المأكولات في حفلة الكوكتيل

8

تقديم الطعام بطريقة جميلة ومميزة يشجع الضيوف على تذوق الطعام المعد والاستمتاع بالحفل. كاستخدام الأعواد لغرسها على كرات اللحم أو شرائح الطماطم و الموزاريلا. طريقة أخرى جميلة هي استخدام ملاعق الشوربة الاسيوية أوملاعق حفلات الكوكتيل للتقديم كأنواع الترتار Tartare (سمك نيئ مقطع لقطع صغيرة) أو السلطات المقطعة بشكل ناعم  والحلويات كالكريم بروليه Crème Brûlée وموس الشوكولا. بالإضافة إلى أن استخدام الكؤوس الصغيرة الشفافة مناسبة لتقديم الشوربة الباردة كالقازباتشو Gazpacho والمأكولات المغمسة ككوكتيل الربيان. بالإمكان أيضا تزيين الأصناف المختلفة بأنواع الخضار والفواكه و حتى اللحوم مثل لف شرائح الكوسة المشوية على جبنة الريكوتا ومن ثم ربطها بساق الكراث، أوحشي حبات الفراولة بمثلج الليمون.

المصدر( اتجاه عقارب الساعة):  كرات الموزاريلا والطمام،  ملاعق الكريم بروليه، الكوسة المسشوية بالريكوتا، كوكتيل الروبيان، حبات الفراولة المحشية.

عند مرحلة صف الطعام على الصينيات، هناك عدة طرق لعرضها وفقاً لنمط الأطعمة المختارة و أجواء الحفل. على سبيل المثال، الطريقة الكلايسكية هي صف الطعام على صينيات فضية مستديرة.  ولطرق أكثر حداثة نستخدم أطباق شفافة أو مغطاة بمراة كبديل للصينيات الفضية. ومن الأفكار الحديثة في تقديم الطعام هي صف الأصناف الاسيوية على طبق مغطى بورق الموز و مزينة بزهرات الأوركيد لإظهار الطابع الاسيوي. طريقة أخرى مبتكرة هي تغطية الطبق باحد أنواع الحبوب أو البقوليات الجافة أو الملح الخشن ووضع كؤوس الشوربة الباردة او ملاعق الكوكتيل عليها. وعند تقديم الصينيات المختلفة للضيوف يفضل تقديمه بيد واحدة و تقديم مناديل الكوكتيل باليد الأخرى. بالإضافة إلى مراعاة انخفاض تقديم الصينية بشكل يسهل على الضيوف رؤية الأصناف.

9

10

11

الطريقة الأخرى في تقديم الطعام هي عمل زوايا مختلفة في مكان الحفل و توزيع الطعام حسب النمط. فمثلا تكون هناك طاولة للأجبان المختلفة و انواع الخبز والمكسرات. ثم زاوية أخرى لأنواع الشوكولا المختلفة من الفوندو والكعك والبسكويت. وأخرى لأنواع اللحوم المقددة والمدخنة. هذه الطريقة مناسبة لتشجيع الضيف على التجول في أرجاء منطقة الحفل واختلاطه بمجموعات أخرى من الضيوف، ومناسبة إذا أراد المستضيف دعوة مجموعة كبيرة من الضيوف مع قلة عدد من يخدم الحضور.

12

13

نصائح للمستضيفة

تأنقي وارتدي ثيابا كما لو كنتي انت مدعوة أيضا! وكوني جاهزة ومستعدة فور وصول ضيوفك. حاولي أثناء الحفل أن تعطي كل ضيف جزءا من وقتك واهتمامك وذلك ببدء محادثة معه وان كانت قصيرة. وإن توفر طاقم خدمة يعتنون بضيوفك فحملك لبعض الصينيات وتقديمها لهم أمر محبب ويشعرهم باهتمامك بهم. لا تنس وضع حاويات صغيرة للأعواد والمناديل المستعملة مع مراعاة تنظيف الحاويات بين فترة وأخرى خلال الحفل. لفتة أنيقة منك هي توزيع مناشف رطبة ومعطرة لضيوفك بعد انتهاء الضيافة. وطريقة تحضيرها سهلة كل ما عليك فعله هو تبليل مناشف يد نظيفة بماء وعصير ليمونة ثم لف المناشف بطريقة اسطوانية وصفها في صينية. بإمكانك تقديمها كمناشف ساخنة بوضعها في كيس بلاستيك بجهاز المايكرويف وتسخينها لعدة ثواني أو باردة من الثلاجة. وعند انتهاء ضيوفك من استخدامها التقطي المناشف بملقط وضعيها على صينية لتجميعها. وتذكري، لا يوجد داع للتوتر فلقد أديت عملا جيدا في الاستعداد والان حان وقت الاحتفال! 

14

ستزورك صديقتك بشكل مفاجئ؟! تتبعي هذه الخطوات لاستقبال جيد لضيفتك

تتلقين اتصال من إحدى صديقاتك : "مرحبا.. أنا في طريقي إلى منزلك لأسلمك الكتاب الذي طلبته مني"، و من باب اللباقة تطلبين منها الدخول لشرب الشاي معك فترد : "لما لا! هذا لطف منك"، و لكنك في سريرك صحيت بالتو من قيلولة بعد العمل و الفوضى تعم أرجاء المنزل، و هي قادمة خلال ٢٠ دقيقة ! مالعمل الان؟!!

يحدث هذا السيناريو في كثير من البيوت، و تقع سيدة المنزل في حرج أنها لم تتوقع استقبال أحد في منزلها دون موعد مسبق، و مهما كانت سيدة المنزل حريصة على نظافة و ترتيب مسكنها، إلا أنها غير مستعدة لاستقبال زوار بشكل مفاجئ فهي - على أقل تقدير- مرتدية ملابس البيت و لم تقم بتحضير أي ضيافة لهم. و تعتبر غرفة المعيشة عند أصحاب المنازل الصغيرة مكان تستقبل فيها ضيوفها أيضا و تكتشف أنه أثناء نومها قد حولها أطفالها إلى "جزيرة" و بحاجة إلى إرجاعها كما كانت و  إزالة اثار "هجوم القراصنة" عليها! و لأصحاب البيوت الكبيرة فإن غرف الاستقبال حتى لو كانت مرتبة فهي بحاجة إلى "إعادة حيوية"من  تهوية الغرفة و نفض المخدات و تشغيل المكيف أو المدفأة.

و في الوقت التي تكون فيه الضيفة في الطريق إليك تكوني أنتي في حالة ارتباك لا تعلمي من أين تبدأي فتقومي بالتقاط الالعاب ثم  تغيري ملابسك و تعودي لغرفة المعيشة مرة أخرى لاكمال ترتيبها و تتذكري حينها الضيافة و تهرعي الى المطبخ لتحضير كعكة. و في الأخير عندما تكون الضيفة على الباب تكتشفي أنك أتممت نصف المهام فلم تسرحي شعرك و لم تنظفي طاولة القهوة و لم تدخلي الكعكة في الفرن وتتذكري حينها دورة المياه والتي بحاجة الى علبة مناديل و صابونة جديدتين . وعلى الرغم من أنك بذلتي كل ما في وسعك خلال العشرون دقيقة لتظهري نفسك و منزلك بشكل لائق إلا أنك استقبلتي صديقتك بشكل لا ترضينه تماما فيظهر عليك الارتباك و تشعر حينها الضيفة بعدم استعدادك لاستقبالها.

١

و لأجنبك الإحراج  عندما تجدي نفسك في هذا الموقف لا تفزعي و تتبعي الخطوات التالية بالترتيب:

الخطوة الأولى: ابدأي بنفسك أولا فأنتي من تصنعي الانطباع الاول، إذا استقبلت زوارك بهيئة غير ملائمة سيرسخ لديهم عدم استعدادك و منزلك لهم، و العكس صحيح  فبهندام نظيف و مرتب مع وضع القليل من أحمر الشفاه و رشة عطر ستعطي انطباع جيد و توحين إلى استعداد تام لقدومهم لهم حتى ولو لم يكن الواقع كذلك.

الخطوة الثانية: أغلقي جميع الأبواب الغير ضرورية في المنزل، لأنه ليس بالضرورة أن ترى صديقتك تجمهر ٨ كؤوس  حول براد الماء في المطبخ ولا العصف الذهني الذي قام به زوجك البارحة و تقد تحول الى "عصف ورقي" في أرجاء المكتب!

الخطوة الثالثة: توجهي لدورة المياه التي سيستعملها الزائر و باستخدام نوع منظف واحد (منظف متعدد الاستعمالات) ومناديل المطبخ قومي بتنظيف المرحاض و المغسلة و المراة، و  خبئي المستحضرات الخاصة و اغلقي الستار على حوض الاستحمام ، ثم تأكدي من وجود مناشف نظيفة و مناديل كافية. 

٢

الخطوة الرابعة: توجهي لغرفة المعيشة و قومي بالتقاط الألعاب و نفض المخدات ثم  رش بعض من معطر الغرف. اذا مازال هناك متسع من الوقت قومي بمسح طاولة القهوة.

فلنضع اعتبار أن صديقتك الان في منزلك بعد اكمال الخطوات الأربع أو حتى قبل إكمالها، و تودين تقديم الضيافة، لا تعقدي الامر واكتفي بما هو متوفر لديك كالقهوة مع التمر أو الشاي مع البسكويت، لأن مدة الزيارة قصيرة و الضيفة تود تقضية اكثر وقت معك و هي تعلم أن زيارتها تم ترتيبها بشكل سريع فلا تتوقع  منك التكلف  في الضيافة لكن حاولي تقديمها بشكل مرتب و ذلك بتناسق أدوات التقديم.

٣

و أخبرا تذكري أن تستقبلي ضيفتك بابتسامة دافئة مرحبة و ثقي بنفسك و بمكانك فالشعور بالثقة و الراحة يجعلك أكثر استعداد لفتح مواضيع شيقة مع ضيفتك و بالتالي تنسجم في الحديث دون أن تنتبه لـ"سيف القرصان" أسفل الكنبة !! 

لطبق أجبان جميل و مثالي

الأجبان .. و من لا يحبها؟  إانها "مصدر جيد للسعادة" كما تصفها إحدى الدعايات ! و لم لا و نحن نحب الجبن لدرجة أننا نكاد أن نضيفه في أي طبق و وصفة .. و هذا ما هو الحاصل لا ننكر ذلك !

 للجبن مذاقات و قوامات و ألوان عديدة جدا من الصعب حصرها لأن الجبن يتواجد في معظم المطابخ  Cuisines في العالم و يصنع من قبل العديد من الشعوب كل بطريقته الخاصة. و لكن لا يتسن لنا ان نستمتع بمذاق الجبن لوحده خاصة أننا نضيفه مع مقادير مختلفة أثناء تحضير المأكولات. لهذا فإن إعداد صحن أو طبق أجبان Cheese Platter  هي أفضل طريقة للاستمتاع بها و التعرف عليها عن قرب! و من خلال الاجابة على بعض الأسئلة يصبح بإمكان الجميع تحضير طبق أجبان مثالي.

1

متى يقدم طبق الأجبان؟

في حفلات الغداء و العشاء يقدم عادة طبق الأجبان أما قبل الوجبة الرئيسية أو بعدها. و بالامكان أيضا تقديم طبق الأجبان مع وجبة الإفطار. 

كيف أختار الأجبان؟
هناك عدة طرق لاختيار الأجبان لكن الطريقة التقليدية هي اختيار نوع جبن واحد على الأقل من بين هذ الأنواع والتي تصنف على حسب قوام الجبن: 

الأجبان القاسية أو الصلبة :  تباع على شكل قوالب مستطيلة أو مستديرة و تكون غير قابلة للدهن، و نعدد من أنواعها البارميزان Parmesan ذي الرائحة القوية المميزة و الشيدر Cheddar بطعمه المستساغ المالح و اللإيمينتال Emmental  قليل الملح و بطعم قريب للزبدة، و أيضا جبنة القودا Gouda و الإيدم Edam.

الأجبان اللينة أو الطرية: و هي الأجبان القابلة للدهن، بعض أنواعها تكون مكسوة بقشرة اسطوانية تكون وبرية عادة و صالحة للأكل  كجبنة البري Brie و الكاميمبرت Camembert المتشابهات في الشكل و الطعم المالح المعتدل.  الاختلاف البسيط يكمن في أن الأخيرة لها رائحة أقوى و قالبها أصغر حجما و اطول ارتفاعا.ولمحبي المذاق القوي هناك جبنة الغورغونزولا Gorgonzola الإيطالية التي تحتوي على العفن الأزرق و تمتاز بحدة مذاقها.  يوجد أيضا أنواع الجبن الطري بدون القشرة  كجبنة بوغسان Boursin البيضاء و التي تتواجد بنكهات مختلفة كالأعشاب العطرية و الفلفل.

2

الطريقة الأخرى لترتيب طبق أجبان هي اختيار الجبن على حسب مصدرها:
الأجبان المصنوعة من حليب البقر: و هي أكثر الأجبان انتشارا و استهلاكا حيث تمتاز بطعم معتدل و حليبي كجبنة الموزاريلا Mozzarella و المونتيري جاك Monterey Jack و البارميزان Parmesan.
الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام: تحتوي على أعلى نسبة دهون و تكون ذو مذاق زبدي كالبيكورينو رومانو Pecorino Romano و القشقوان Kashkaval و الفيتا Feta.
الأجبان المصنوعة من حليب الماعز: تمتاز بطعم حاد حامضي مميز من أنواعها البوشرون Bucheron و الكابرينو Caprino.

من الأفضل اختيار الأجبان المعتدلة الطعم من أي من الطريقتين لقبولها من الجميع. و لمحبي الأجبان القوية و المغامرون بالامكان ااضافة نوع و احد من الأجبان القوية الطعم  والتي تندرح تحت أي من الأنواع التي تم ذكرها  (القاسية و اللينة)    كالجبنة الزرقاء Blue Cheese المالحة و برائحة نفاذة التي تحتوي على العفن الأزرق. نعدد أيضا أنواع جبن الماعز Chèvre التي تمتاز بطعم مميز جدا و ببقاء نكهته في الفم لمدة طويلة!  


ماذا أقدم مع الأجبان؟
يقدم عادة بعض أنواع الخبز كخبز الباقيت Baguette و البسكويت المملح Crackers. ومن الأفضل اختيار أنواع تختلف في الطعم و الشكل لكلا من الخبز و البسكويت. فعلى سبيل المثال نقدم شرائح من خبز الباقيت الأبيض و شرائح الرغيف الأسمر الريفي بالاضافة الى البسكويت المالح الأبيض و البسكويت الأسمر بالحبوب.
عند تقديم طبق الأجبان قبل الوجبة الرئيسية، يحبذ اختيار اضافات مالحة و حامضة المسماة بالـ Antipasto أو المشهيات لتكون كفاتح شهية للوجبة التي تليها نذكر منها أنواع الزيتون المختلفة و المخللات و الطماطم المجففة بزيت الزيتون و شرائح الفلفل الأحمر المدخنة بزيت الزيتون و بعض أنواع اللحم المدخن و المقدد.

3

و عند تقديم طبق الأجبان بعد العشاء نقوم باختيار الاضافات الحلوة  كمدخل للحلويات كمربى المشمش، و الخردل المطعم بالفاكهة كخردل الديجون Dijon Mustard مع التين، و أنواع الفواكه الطازجة كالعنب و المجففة كالممشمش مع بعض المكسرات.

4

كيف أقدم طبق الأجبان؟
تقدم الأجبان و الاضافات في طبق و احد أو لوح يسع جميع المكونات. لمحبين الشكل الريفي بالامكان ترتيب المحتويات على لوح خشبي كألواح التقطيع. أو بالإمكان شراء لوح مكسو بدهان السبورة و ترتيب المكونات عليها و كتابة أسماء الأجبان باستخدام الطباشير. و لجعل الاستمتاع بطبق الأجبان متاح لجميع الحاضرين و خاصة اذا ضيوفك ملتمين على طاولة القهوة، بإمكانك اختيار الألواح الدائرية التي تلتف حول نفسها المسماة بـ Lazy Susan ليتمكن الجميع من الوصول إلى جميع المحتويات بسهولة.  و بالتأكيد بإمكانك اختيار اي طبق يحلو لك و يتماشى مع طبيعة المناسبة كألواح الرخام او الألواح الزجاجية أو حتى الخزفية.
إضافة لطيفة لطبق الأجبان هي كتابة أسماءها ليتعرف عليها ضيوفك و بالإمكان الكتابة على نفس الطبق كما ذكرنا أو استخدام علامات خاصة للجبن Cheese Marker يكتب عليها الإسم و تغرز في الجبنة.

5

ماهي الأدوات المستخدمة في تقطيع الأجبان؟

هناك مجموعة أدوات تقطيع تستخدم مع الأجبان. البعض منها تباع كمجموعة و احدة تكفى لتقطيع معظم أنواع الجبن.

6

الأولى من اليمين بشكل نصف قلب تستخدم في تقطيع الأجبان القاسية، تليها السكينة المنحنية من الأمام تستخدم لدهن الأجبان اللينة، و تأتي بعدها السكينة المدببة الحادة للأجبان شبه الطرية، ثم السكينة شبه المربعة تستخدم مع الأجبان القاسية جدا، و أخيرا الشوكة لالتقاط الجبن أو تقديمه.

7

مجموعة أخرى من السكاكين التي تستخدم في تقطيع الأجبان نبدأ من السكينة في الأعلى بفتحتات دائرية تستخدم لتقطيع الأجبان الطرية، أما السكينة ذي النهاية المدببة كالشوكة فهي للأجبان القاسية، و أخيرا السكينة القصيرة تستخدم لتقطيع البارميزان.

كيف يتم تقطيع الأجبان؟
الصورة توضح كيفية تقطيع  و تقديم أنواع مختلفة من الأجبان حسب شكلها و قوامها:

8

١ القوالب المستديرة و المربعة للأجبان الطرية بشكل عام كجبنة البري و الكاميمبرت.
٢ لقوالب الجبن الصلبة كالشيدر و الحلومي.
٣ الأجبان الصلبة و شبه الصلبة التي تباع على شكل إسفين Wedge كجبنة البارميزان.
٤  أنواع الجبن الأزرق التي تباع على شكل إسفين Wedge كجبنة الروكفورت Roquefort.
٥ الأجبان اللينة جدا السهلة الدهن كجبة القريش Cottage.
٦ الأجبان اللينة التي تباع على شكل إسفين Wedge كالكاميمبرت.
٧ الأجبان الهرمية الشكل كبعض أنوع جبن الماعز.
٨ أنواع الجبن المقدمة في وعاء خشبي كجبنة الفاشيرين Vacherin.
٩ ألأجبان التي تباع كنصف قالب كجبنة الإيدم Edam.

أية ملاحظات أخرى تتعلق بطبق الأجبان؟

يجب ترتيب طبق الأجبان قبل نصف ساعة من تقديمه على الأقل حتى تكون  على درجة حرارة الغرفة مما يجعلها سهلة التقطيع و الدهن.  ولتجنيب ضيوفك حرج تقطيع الجبن عند بداية تقديمه من الأفضل تقطيع جزء من كل جبنة أثناء ترتيب الطبق و ترك الباقي لضيوفك بعد ما تذوقوا الأنواع و باتوا أكثر راحة لتقطيع الأجبان بأنفسهم. بالأخير كل ما ذكر هو فقط دليل بسيط لترتيب الأجبان و للجميع حرية اضافة و ازالة المكونات المختلفة أو اختيار أجبان مختلفة و اضافة "روح شرقية" على الطبق كجبنة الحلومي  و المكدوس! الخيارات و الأفكار لا تنتهي فشاركوني ارائكم ! 

تنسيفات لحفلات مستوحاة من دار شانيل Chanel Inspired Parties

1

2

3

4

5

6

7

شاي بعد الظهر الانجليزي English Afternoon Tea

شاي بعد الظهر في فندق الريتز كارلتون

شاي بعد الظهر من أهم ما يميز ثقافة المملكة المتحدة، و هي وجبة خفيفة تقدم  تقريبا ما بين الثانية بعد الظهر الى الخامسة. لها مسميات مختلفة تعتمد على وقت  ومكان التقديم. من الملاحظ أن  النساء هن الأكثر اقبالا على الاستمتاع بشاي بعد الظهر نظرا لما تحتويه  من لمسات انثوية كالادوات الفاخرة و الرقيقة و قطع الطعام الصغيرة و بعض قواعد الاتكيت التي تجعل منها مناسبة جميلة لتجمع القريبات او الصديقات عليها.

 برأيي ارى ان استضافة بعض من المقربات - 4 الى 5  على الأكثر- على حفلة شاي تجعلها أكثر حميمية و خفة  لأنها مناسبة غير رسمية تجعل التركيز على المدعوين و تبادل الأحاديث معهم، بالإضافة الى أن شاي بعد الظهر تفتح مجالا لدعوة الأحباء ذو الجداول المزدحمة في منزلك في أوقات جديدة تناسبهم اكثر كفترة العصر، أو تحويل شاي بعد الظهر الى قبل الظهر أي وقت الضحى. فماذا نحتاج لاعداد حفلة الشاي الكلاسيكية؟ المكان وأدوات المائدة والطعام! 

هناك عدة خيارات في المنزل لإعداد حفلة شاي لكن المهم ان يكون المكان مرتب و مريح، و يفضل برأيي أن لا يتطلب من الضيوف ترك أماكن جلوسهم لصب الشاي مثلا او اختيار الطعام كعمل "بوفيه" و خاصة لمجموعة صغيرة.  الخيار الأول هو في أحد غرف المعيشة أو صالات المنزل بحيث يكون تنسيق الأثاث يلتف حول طاولة قهوة و تسمى في هذه الحالة Low Tea نظرا لانخفاض الطاولة. الخيار الثاني هو عمل High Tea على طاولة طعام مستديرة و صغيرة اذا وجد او في طرف طاولة الطعام الأساسية. و الخيار الثالث في حديقة المنزل  اذا كانت الاجواء مناسبة.

بالنسبة لمسميات شاي بعد الظهرتاريخيا، الـ Afternoon Tea بدأ في الأساس كوجبة خفيفة ما بين الغداء والعشاء من قبل دوقة بيدفورد Bedford حيث كان يقدم في غرفة المعيشة على طاولة منخفضة و يسمى أيضا بالـ Low Tea. أما الـ High Tea فكان يقدم في الساعة الخامسة للعمال بعد يوم عمل شاق، وتقدم فيها أطعمة أكثر دسامة ومحتوية على اللحوم حيث يتناولونها العمال على طاولات الطعام و تكون بديلا عن وجبة العشاء.

1

2

الجمال في الشاي الانجليزي يكمن في الأواني المستخدمة،  فتقديم الشاي بحد ذاته له جماله و تكلفه كالأبريق و قاعدته المضائة بشمعة صغيرة تبقي الشاي ساخنا  والأداه التي تعصر كيس الشاي و الصحن الصغير لوضع الكيس بعد استخدامه - هذا اذا كانت اكياس الشاي هو خيارنا- أو استخدام مصفاة للشاي الورق، بالاضافة الى انواع السكر الابيض و البني و شرائح الليمون و الحليب.  بالنسبة للأكواب فمن الأفضل أن نقديم الأكواب التقليدية أي الكوب مع الصحن و ليس الأكواب الكبيرة  Mugs ، وأن تكون متناسقة مع الابريق. بالطبع ليس علينا ان نؤمن كل ما ذكر فوجود ابريق شاي و سكر و الأكواب هو الأساس أما الباقي فلكم الخيار !

3

4

5

الان نأتي للأطباق المستخدمة لتقديم الطعام، فالطريقة التقليدية في شاي بعد الظهر الانجليزي هي بالصحون ذي المستويات و عادة تكون بمستويين أو ثلاث حسب كمية و أنواع الطعام المقدمة، باعتقادي ان استخدامها يناسب مساحة الطاولات التي توضع عليها تجهيزات  الشاي والتي تكون صغيرة نسبيا فتسهل على الجميع اختيار المأكولات.  الصحون ذي المستويات تباع بأشكال و احجام مختلفة كالدائري و المستطيل و أطباق ثابتة أو متحركة و جميعها مناسبة لحفلة الشاي، و بالإمكان استخدام أطباق إضافية لو كانت أطباق ذي المستويات غير كافي. لا ننس أيضا ملاقط لحمل الطعام  والصحون الصغيرة مع الأشواك و السكاكين لضيوفنا و أخيرا المناديل  التي تفضل أن تكون قطنية أو ورق إن لم يتوفر، و هنا أود أن أذكرالمضيفة على وضع المنديل  تحت الصحن أو بجانبه و ليس فوقه حتى لا يستخ من الطعام الذي سيوضع على الصحن. 

7

8

لحفلة مثالية يجب أن يكون الشاي مثاليا، فبالنهاية هي حفلة شاي! و لهذا من الأفضل تقديم شاي مرغوب من الجميع كأنواع الشاي الأسود نذكر منها شاي السيلون Ceylon والأسام Assam ، أو خلطات الشاي الأسود منها شاي الافطار الإنجليزي English Breakfast  وشاي إيرل غراي Earl Grey و هو عبارة عن شاي بالعطرة. يجب نحرص على أن يكون الشاي ساخنا طوال فترة تقديمه و أن لايكون خفيفا جدا أو غامقا.

المأكولات المقدمة في حفلات الشاي الانجليزي عبارة عن معجنات و حلويات تتسم بصغر احجامها  ليسهل تناولها.  الشاي الانجليزي الكلاسيكي يجب ان يقدم عنصرين أساسيين مع الأنواع الاخرى المقدمة:  كعك السكون Scones يقدم مع القشطة  والمربى بالاضافة الى  شطائر الخيار. ومن هنا نسطيع اضافة معجنات و حلويات من خيارات لاتنتهي  نعدد منها شطائر الديك الرومي أو السالمون المدخن و فطائر الكيش Quiche بالسبانخ او الجبن و بسكويت الماكارون Macaron و كعكة الفواكه الانجليزية  و فطيرة الليمون و الماديلين Madeleine  وغيرها الكثير! من الأفضل عند تقديم نوع كيك بشكله الكامل ان يتم تقطيعه من قبل بهدوء و حذر اختصارا للوقت و تجنبا لإحراج تقطيعه بطريقة غير متساوية اوانهيار أجزاء من الكيك !

10

9

أخيرا كل ما ذكرته هو فقط لتوجيه القراء لأساسيات الشاي الانجليزي و لكن لكم حرية تحويله لشاي "شرقي" باستخدام أكوابنا التقليدية الجميلة و اضافة الزعفران  وماء الورد مع الشاي، أو حتى تقديم شاي مغربي بالاضافة الى معجناتنا اللذيذة و حلوياتنا الألذ! يجب أن ألمح إلى أن حفلات الشاي ليست فكرة جديدة أو دخيلة على مجتمعنا فشاي الضحى مناسبة منتشرة بين نساء دول الخليج العربي حيث يشابه الى حد ما فكرة الشاي الانجليزي في تقديم المعجنات و الحلويات بالاضافة الى المكسرات.  

مقبلات على ملاعق!

من طرق تنسيق الطعام التي تعجبني كثيرا في "البوفيهات"  هي صف احد اصناف المقبلات  على  ملاعق ، فهي تعطي جمالية للمائدة و في نفس الوقت جمالية  لصنف الطعام نفسه. هناك أنواع متعددة لملاعق تناسب هذا التنسيق كملاعق الشوربات الصينية  أو أخرى صنعت خصيصا لهذا الغرض بحيث يكون طرف الملقعة صغير أو ملتف. البعض يتسائل: ماهي أنواع المقبلات التي تناسب هذا النوع من التنسيق؟ برأيي يستخدم هذا النوع لأصناف المقبلات "المعقدة" التي تحتوي على صلصات او مصنوعة من طبقات ، و الأهم هو أن يتذوق الشخص الصنف "بلقمة واحد" حتى تكتمل تجربة التذوق! أنواع المقبلات الأخرى التي تتناسب مع هذا التنسيق هي المقبلات التي تحتوي على مكونات "ثمينة" كالكافيار و الكمأة (Truffle)  أو المرغوبة بكمية محددة حتى نستطيع ان نسيطر على عدد الملاعق المطلوبة.

1

 

2

3

4

5