اربع زوايا

كعكات الماديلين Madeleines

كعكات الماديلين الرقيقة هي صنف اخر من روائع المخبز الفرنسي، وهي كعكات إسفنجية تخبز بقوالب خاصة على شكل أصداف صغيرة، لها سطح أملس وأطراف ذهبية مقرمشة لكن ما أن يتم تناولها حتى تذوب في الفم لطراوتها، ويقال أنها سميت بالماديلين نسبة للطاهية ماديلين التي خبزتها وقدمتها للعالم أول مرة.

والجميل في كعكات الماديلين أن وصفتها الأصلية بسيطة المذاق ويمكن إضافة نكهات مختلفة على الوصفة الأساسية وصنع أنواع عديدة من الماديلين كالشوكولا وقشر الليمون واللوزوالقهوة.

ومكونات الماديلين متوفرة في كل منزل وهي الدقيق والزبدة والسكر والبيض، فمن السهل تحضيرها ولا تحتاج إلى خلاط كهربائي لصنعها. إضافة إلى أنه بالامكان استخدام اي قالب مخصص للكعكات الصغيرة لخبزها إن لم يتوفر قالب المادلين.

أحببت في هذه التدوينة أن أشارككم وصفة كعكات الماديلين بقشرالليمون وبذور الخشخاش للشيف قوردون رامساي Gordon Ramsay فهي مناسبة لتناولها ضمن وجبة الفطورأو مع القهوة أو في حفلات الشاي.

المقاديـر (تكفي لصنع 15 حبة)

75 جرام زبدة مذابة

3 بيضات

80 جرام سكر

80 جرام دقيق ذاتي الاختمار Self Raising Flour

(إذا لم يكن متوفرا فبالإمكان تحضيره كالاتي: لكل كوب أو 150 جرام دقيق نضيف 1/2 ملعقة شاي ملح و 1¹/_{2 ملعقة شاي باكنج باودر Baking Powder)}

1 ملعقة طعام بذور الخشخاش

قشر ليمونة واحدة

الطريقـة

1) قومي بتسخين الفرن على حرارة 350F / 180C

2) اخفقي السكر والبيض باستخدام أداة الخفق لمدة 5- 7 دقائق حتى يتحول لون المزيج الى الأصفر الباهت ويتضاعف حجمه. ملاحظة: كلما كان رأس أداة الخفق أكبر كلما كان أفضل حيث يسمح بدخول كمية هواء أكثر إلى المزيج.

3) أضيفي الدقيق المنخول وبذور الخشخاش وقشر الليمون إلى مزيج البيض والسكرثم ابدأي بطي المزيج مع سكب الزبدة في ان واحد على أن تسكب الزبدة في طرف الوعاء وببطء حتى تسمحي للزبدة لتبرد قليلا.
4) قومي بدهن القالب بالزبدة بشكل جيد ثم رشي الدقيق على طبقة الزبدة وتخلصي من الدقيق الزائد بضرب حافة القالب على سطح الطاولة وازالة الزائد منه.

5) قبل سكب مزيج الماديلين على القوالب قومي بخلط المزيج مرة أخرى للتأكد من توزيع حبوب الخشخاش بشكل متساوي في المزيج.

6) ضعي الماديلين في الفرن لمدة ١٠دقائق ولا تفتحي الفرن أبدا اثناء الخبز. ثم دعي كعكات المادلين في القالب لتبرد قليلا قبل تقديمها. وكما أسلفنا فإن المادلين الناجح له سطح أملس وأطراف ذهبية مقرمشة إضافة إلى ظهور نتوؤة في قعر الكعكة.

7) إن أحببتي تزيين كعكات الماديلين قومي برش السكر عليها او تغطية سطحها بشوكولا ذائبة.

بإمكانكم تحضير المزيج وحفظه في الثلاجة ليلة خبزه لتستمتعوا بتناولها طازجة في اليوم التالي. وإن احببتم استخدام قالب المادلين فأنصحكم بشراء القالب المصنوع من مادة التيفلون (التيفال) أو السيليكون حيث إزالة حبات المادلين من القالب أسهل بكثير من القالب المعدني الذي استخدمته. أاتمنى لكم تجربة ممتعة في صنع المادلين و آمل ان تشاركوني نكهاتكم المفضلة!

صحة وعافية!

حفلة البرنش Brunch

حفلات البرنش Brunch من المناسبات النهارية المفضلة لدي حيث تمتاز أجواءها بالبساطة والعفوية، وهي حفلة تقام في نهاية الأسبوع تحديداً في اليوم الأخير منه حيث يقضون الناس عادة وقتاً طويلا في النوم والاسترخاء وغالباً ما تتأخر وجبة الفطور والغداء، لذلك تُستبدل هاتين الوجبتين بوجبة واحدة وهي البرنش التي تقدم عادةً في أي وقت بين فترة الضحى والعصر أي تقريبا من الساعة الحادية عشر صباحاً وحتى الثالثة بعد الظهر.

وكلمة برنش Brunch -وهي كلمة إنجليزية- مكونة من دمج الجزء الأول من كلمة الفطور Br)eakfst) و الجزء الأخير من كلمة الغداء (L(unch ، فتأخذ محل وجبتيّ الفطور والغداء كما أسلفنا، وبما أنها كذلك فهي بطبيعة الحال تجمع عناصر الوجبتين، فيقدم فيها بعض الأصناف الخفيفة من الفطور والغداء بالإضافة إلى تشكيلة من بعض أنواع المشروبات الساخنة والباردة. ولأن حفلات البرنش تميل إلى عدم التكلف، فتقديم الطعام في الغالب يكون على طريقة البوفيه حيث تشجع الضيوف على الحركة والتحدث مع عدد أكبر من الناس.

أما عن أصناف الطعام المقدمة فالخيارات كثيرة لكن من المفضل التنوع ما بين أصناف باردة وساخنة، ونباتية وبروتينية حتى تناسب أذواق الضيوف المختلفة. ومن أمثلة على أطباق وجبة البرنش كالتالي :

طبق من الفواكه الموسمية المقطعة

طبق شرائح من أنواع أجبان مختلفة

طبق من شرائح اللحوم الباردة أو السالمون المدخن

سلطة الكابريسي Caprese

بارفيهParfait الزبادي والغرانولا وأنواع التوت تقدم بكؤوس صغيرة

أصابع الخبز الفرنسي French Toast تقدم مع شراب القيقب

تشكيلة من المخبوزات والمعجنات

فطيرة بحشوة من أنواع الأجبان المختلفة

قطع صغيرة من عجة Frittata السبانخ والفطر

أصناف الفطور الشرقية كشطائر الفول والفلافل

بالنسبة للمشروبات فمن المفضل أن تقدم مشروبات ساخنة كالشاي والقهوة، ومشروبات باردة كالعصائر الطازجة والمياه الغازية ، ومن اللطيف أيضا إضافة بعض اللمسات التجميلية كتنسيق باقة من الزهور للبوفيه واختيار مناديل تتماشى مع ألوان الباقة لإضافة جو احتفالي جميل.

ومن الجدير بالذكر أن حفلات البرنش مناسبة للاحتفال بقدوم مولود جديد Baby Shower أو الاحتفاء بعروس Bridal Shower أو الترحيب بضيف أتى من خارج المدينة ليقيم في منزل المستضيف.

تنسيق وسائد الزينة

تحتوي غرفة المعيشة على العديد من العناصر المختلفة التي تساهم في تناسق ألوان الغرفة وتحديد هويتها، ولعل من أهم وأسهل تلك العناصر وسائد الصوفا التي تساعد في إعطاء توازن ما بين الألوان والنقشات المختلفة في الغرفة فتخفف من حدة لون معين أو تبرز سمة محددة، وحتى يتم اختيار الوسائدالملائمة يجب مراعاة ٤ نقاط أساسية تختص بالشكل الخارجي للوسادة وطريقة تنسيقها.

الحجم

تنصح المصممة أيرين قيتس Erin Gates بأنه كلما كان حجم الوسادة أكبر كلما كان أفضل، لذا تقترح القياسات التالية كدليل لاختيار حجم الوسادة المناسب لكل حجم صوفا:

للصوفا الكبيرة بثلاث مقاعد أو صوفا الزاوية وسائد بحجم ٢٢-٢٤ إنش
للصوفا الصغيرة بمقعدين وسائد بحجم ٢٠ إنش
للكراسي وسائد بحجم ١٨ إنش

الألوان

بطبيعة الحال الألوان المختارة للوسائد يجب أن تتماشى مع سائر العناصر الأخرى في الغرفة، مع مراعاة التوازن بين الألوان المستخدمة بمعنى اذا كان هناك لون محدد طاغيٍ في الغرفة فمن المفضل استخدامه في الوسائد الأصغر حجما واستخدام الألوان الأخرى بشكل أكثر تركيز في الوسائد الأكبر للتقليل من حدة اللون.

النقوش

من المفضل أن لا تحتوي مجموعة الوسائد في الغرفة الواحدة على الكثير من النقشات المختلفة، لذا من الجيد اختيار نقشة واحدة هندسية ، ونقشة واحدة مستوحاة من الطبيعة كالزهور والأوراق، ونقشة واحدة بحجم صغير، بالاضافة إلى وسائد بلون واحد لكل غرفة. وإن كانت أحجام الوسائد المستخدمة مختلفة في الصوفا الواحدة فإن أحد القواعد الامنة للتنسيق هي كلما كانت الوسادة أكبر كلما قل تعقيد النقش فيها.

التنسيق

عند تنسيق الوسائد نبدأ من الخارج بالوسادة الأكبر حجما ثم الأصغر كلما اتجهنا لمنتصف الصوفا كقاعدة أساسية، ومن التنسيقات الأكثر شيوعا نذكر منها الاتي:.
وسادة مربعة كبيرة ثم وسادة مربعة أصغر في كلا الجهتين من الصوفا.

وسادة مربعة كبيرة ثم وسادة مربعة أصغر في كلا الجهتين من الصوفا تتوسطها وسادة مستطيلة.

وسادتين مربعتين بنفس الحجم وبنقشتين مختلفتين في جانبي الصوفا.

وأخيراً يفضل أن تكون حشوة الوسادة من الريش لتعطي شعوراً أكثر ترفاً وراحة مع ثني مقدمة الوسادة إلى الداخل لمظهر أكثر تكلفاً وأناقة!